В. В. Похлёбкин "Русская и советская кухни"

Вильям Васильевич Похлёбкин

Кухни наших народов

Русская и советская кухни

Уважаемые посетители сайта!
Вы также можете скачать книгу "Национальные кухни наших народов" Вильяма Похлебкина бесплатно и без регистраций.
Книга доступна в форматах FB2, TXT, RTF и DOC

Скачать книгу

Также вы можете скачать и другие книги Вильяма Похлебкина

Русская и советская кухни >>
- Древнерусская кухня >>
- Кухня Московского государства или старомосковская кухня >>
- Кухня петровско-екатерининской эпохи >>
- Петербургская кухня >>
- Общерусская национальная кухня >>
- Советская кухня >>
Первые блюда >>
- Холодные супы
  - Тюри >>
    - Тюря с луком >>
    - Тюря с хреном >>
    - Тюря с редькой >>
    - Тюря томатная >>
  - Окрошки >>
    - Окрошка овощная летняя >>
    - Окрошка овощная осенняя >>
    - Окрошка мясная >>
    - Окрошка рыбная >>
  - Ботвиньи >>
    - Ботвинья простая полная >>
    - Ботвинья запарная >>
- Горячие супы
  - Щи >>
    - Щи богатые (полные) >>
    - Щи сборные >>
    - Щи постные >>
    - Щи простые мясные >>
    - Щи суточные >>
    - Щи ленивые (или рахманные) >>
    - Щи кислые из свежей капусты >>
    - Щи серые (рассадные) >>
    - Щи зелёные >>
    - Щи крапивные >>
    - Щи репяные >>
  - Похлёбки >>
    - Похлёбка луковая >>
    - Похлёбка картофельная >>
    - Похлёбка репяная (репница) >>
    - Похлёбка чечевичная >>
  - Уха >>
    - Уха рядовая (из речной рыбы) >>
    - Уха рядовая (из морской рыбы) >>
    - Уха сборная >>
    - Уха опеканная >>
    - Уха карасёвая >>
    - Уха пластовая >>
    - Уха вялая >>
    - Уха сладкая >>
    - Уха раковая >>
  - Калья >>
  - Рассольники >>
    - Рассольник мясной >>
    - Рассольник куриный >>
    - Рассольник овощной >>
  - Солянки >>
    - Солянка мясная >>
    - Солянка рыбная сборная >>
    - Солянка грибная >>
  - Суп-лапша >>
    - Приготовление лапши >>
    - Лапша куриная >>
    - Лапша грибная >>
    - Лапша молочная >>
Вторые блюда
- Мясные блюда >>
  - Блюда из отварного мяса
    - Студень >>
    - Говядина разварная >>
  - Блюда из субпродуктов (запечёные)
    - Няня >>
    - Сальник >>
    - Перепеча >>
  - Блюда из жареного мяса
    - Поросёнок жареный >>
    - Жаркое >>
  - Взвары к жаркому
    - Луковый взвар >>
    - Капустный взвар >>
    - Клюквенный взвар >>
- Дичь
  - Пернатая дичь >>
    - Тетерев или тетёрка жареные >>
    - Куропатки жареные >>
    - Рябчики жареные >>
    - Рябчики молочные жареные >>
    - Рябчики пряженые в сметане >>
    - Перепёлки тушёные >>
  - Красная лесная дичь >>
    - Оленина - жаркое >>
    - Изюбрина - жаркое >>
    - Зайчатина - жаркое >>
  - Маринады для дичи
    - Маринад для вымачивания крупной дичи >>
    - Маринад для вымачивания средней дичи >>
  - Ягодная приправа к дичи >>
- Рыбные блюда >>
  - Рыба отварная >>
  - Рыба паровая >>
  - Тельное
    - Тельное целиковое >>
    - Тельное тяпаное >>
    - Тельное жареное >>
  - Рыба запечёная и жареная
    - Щука в сметане >>
    - Окуни или караси, жареные в сметане >>
- Грибные блюда >>
  - Грибная закуска >>
  - Грибы тушёные >>
  - Грибы жареные >>
  - Грибы целики >>
  - Грибы, жареные в тесте >>
  - Кундюмы >>
- Каши >>
  - Кашица смоленская >>
  - Кашица костромская (заспица глазунья) >>
  - Кашица тихвинская (кашица гороховая с заспой гречневой) >>
  - Кашица белёвская (овсяная сладкая) >>
  - Каша гречневая рассыпчатая >>
  - Каша гречневая молочная >>
  - Каша гречневая пуховая >>
  - Каша ячневая размазня >>
  - Каша овсяная >>
  - Каша рисо-овсяная рассыпчатая >>
  - Каша рисовая рассыпчатая сладкая >>
  - Каша пшённая молочная >>
  - Каша пшённая - тыковник >>
  - Коливо >>
  - Гурьевская каша >>
- Блины >>
  - Гречневые блины на воде >>
  - Гречневые блины на молоке >>
  - Гречнево-пшеничные блины >>
  - Гречнево-пшеничные блины сдобные (половинные) >>
  - Пшеничные блины (красные) >>
  - Пшённые блины >>
- Пироги >>
  - Тесто для пирогов
    - Безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов) >>
    - Безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом) >>
    - Безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом) >>
    - Опарное тесто для пирогов-утопленников (с разной начинкой) >>
    - Дрожжевое слоёное тесто (для несладких и сладких пирогов) >>
    - Постное дрожжевое тесто (для пирогов с капустой, морковью, луком) >>
    - Рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто для сладких пирогов) >>
    - Сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной >>
    - Кулебячное тесто >>
    - Тесто для блинчиков-прокладок между слоями кулебяки >>
  - Начинки для пирогов
    - Мясная начинка >>
    - Ливерная начинка >>
    - Куриная начинка >>
    - Начинка из рябчиков, куропаток, тетеревов и другой дичи >>
    - Начинка из вязиги >>
    - Рыбная начинка >>
    - Грибная начинка >>
    - Крупяная начинка >>
    - Капустная начинка >>
    - Маковая начинка >>
    - Начинка из варенья >>
    - Начинка из сухофруктов >>
    - Начинка из щавеля >>
    - Начинка из сушёной черёмухи >>
    - Начинка из сырых яблок >>
Сладкие блюда и кондитерские изделия
- Творожные пасты >>
  - Сырые пасты >>
  - Заварные пасты (пасхи) >>
    - Суточная паста >>
    - Цукатная паста >>
    - Ванильная паста >>
    - Лимонная паста >>
    - Изюмно-ореховая паста >>
  - Кондитерские пасты (пасхи)
    - Яичная паста >>
    - Цукатно-изюмная паста >>
    - Кондитерская печёная паста >>
- Пряники >>
  - Медовые пряники (домашние) >>
  - Малиновые пряники >>
  - Чёрные пряники >>
  - Коврижка "Московская мостовая" >>
- Куличи >>
  - Кулич домашний >>
Напитки >>
- Медок >>
- Сбитень >>
- Квас белый окрошечный >>
- Квас сухарный домашний (скорый) >>