ЯБЛОЧНЫЙ КВАС

1 способ. Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой и дать чуть закиснуть.
На 1 кг яблок 7 – 8 л воды.
 

2 способ. Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить, нарезать на дольки и сварить в большом котле. Затем яблочную кашу вместе с водой, в которой она варилась (10 – 20 л), перелить в бочку (185 – 200 л), долить кипячёной холодной водой, положить полпачки дрожжей, разведённых в воде с 0,5 стакана ржаной муки.

Оставить на 3 суток для закисания.